Comment choisir un bon restaurant en Italie? Secrets d’un local

L’Italie est riche non seulement de son histoire et de sa culture, mais aussi d’une cuisine étonnante qui a conquis le monde entier. Mais même dans la patrie des pâtes et des pizzas, les déceptions gastronomiques arrivent aux touristes. La fondatrice du projet wowitaly.ru Marina Sorokoumova-Gullifa, en tant que résidente locale, corrige la situation et partage son expérience sur la façon de choisir un bon restaurant en Italie, même sans Internet à portée de main.

Ces règles simples vous aideront à découvrir une cuisine italienne authentique (non touristique), à ​​déguster des produits frais vraiment délicieux et, en prime, à économiser de l’argent. Buon appetito!

Règle 1. Lieux et places touristiques – dans la liste des interdictions gastronomiques. Au fait, beaucoup de gens connaissent cette règle! Mais pour une raison quelconque, ils sont négligés … Plus l’institution est proche des attractions touristiques promues, plus le prix est élevé et la qualité de la nourriture est mauvaise. Il en est de même pour les restaurants situés sur les places centrales, où la facture comprendra également un «tarif pour la vue». Les établissements touristiques sont conçus pour les clients qui viennent 1 à 2 fois et ne reviennent jamais, ce qui signifie que les propriétaires n’ont pas besoin d’essayer trop fort. Bien sûr, il existe des exceptions à cette règle, mais en général, l’image est exactement la suivante. Quelle est la conclusion? Si vous n’êtes pas prêt à payer trop cher pour la vue et à vous étouffer avec de la nourriture de qualité très médiocre, passez des places aux rues secondaires. Cherchez des restaurants loin des attractions touristiques, dans des zones où il y a plus de locaux que de touristes. Par exemple, à Rome, il est logique de faire un mini-voyage gastronomique à Trastevere et Testaccio, et à Venise – Dorsoduro et Cannaregio.

Règle n ° 2. Les Italiens adhèrent à leur horaire de repas «sacré». Cela signifie que les restaurants locaux en Italie fonctionnent également selon le même horaire. Déjeuner – de 12h00 à 14h30 (maximum jusqu’à 15h00). Apéritif (c’est à ce moment que vous commandez une boisson et que des collations vous sont apportées gratuitement) – de 17h00 à 19h00. Dîner – de 19h00 à 22h00-23h30, mais les habitants viennent généralement au plus tôt à 20h00. Si un restaurant est ouvert entre ces intervalles, il est clairement orienté vers les touristes.

Règle n ° 3. Pas d’aboyeurs et de plats exposés au restaurant. Évitez les établissements près desquels il y a des aboyeurs de rue: apparemment, les choses ne vont pas très bien ici, et il faut impliquer les employés de la manière la plus primitive de la publicité. Les fans de spaghetti et les montagnes alléchantes de pain brun sont une autre astuce pour attirer l’attention. Les tables peuvent être décorées de manière accueillante avec des bouteilles de vin, mais, bien sûr, ce n’est pas une gâterie gratuite pour les chers invités, et à la fin du dîner, vous pouvez voir un montant sur l’addition qui n’est pas entièrement agréable pour vous.

Règle n ° 4. Le menu ne doit pas être trop volumineux. Le menu, qui contient une dizaine de pages et de nombreux noms de plats traduits en 5 langues du monde, est un signe clair d’un restaurant touristique. De plus, il y a une forte probabilité que cet établissement utilise des aliments surgelés et non les ingrédients les plus frais. Cherchez des restaurants avec un menu en italien (maximum toujours en anglais) et avec une petite sélection de plats.

Règle n ° 5. Spécialisation stricte. La règle n ° 4 implique la règle n ° 5: un bon restaurant se spécialise dans une chose. Il s’agit soit de pâtes, soit de pizza, soit de poisson, soit de viande. Les établissements qui se respectent n’offrent pas des dizaines de plats pour tous les goûts. En revanche, leur carte contient toujours des plats à base de produits de saison: par exemple, champignons en septembre, citrouilles en octobre, artichauts en février-mars. Et il est préférable de commander le plat du jour, écrit au tableau, sur un morceau de papier à la main, ou exprimé par le serveur. Un autre signe par lequel on peut juger d’un restaurant est les spécialités locales. Par exemple, trippa alla romana (cicatrice romaine) à Rome ou seppie in tecia con il nero (seiche dans sa propre encre) à Venise. Autrement dit, dans chaque région d’Italie, vous pouvez essayer quelque chose de différent.

Règle n ° 6. L’apparence n’est pas la chose principale. Si un italien vous recommande un bon restaurant, ne vous inquiétez pas lorsqu’il s’avère que l’intérieur de l’établissement ressemblera davantage à une salle à manger. Pour les Italiens, malgré leur amour pour les effets extérieurs, une présentation prétentieuse d’un plat ou d’un mobilier coûteux n’a pas d’importance. Pour eux, l’essentiel est une nourriture savoureuse et fraîche en grande quantité, et non la sophistication de la décoration.

Règle n ° 7. Détails importants. Faites attention aux détails intérieurs: les meilleurs restaurants italiens sont à la gestion familiale. Les murs de ces restaurants sont décorés de photographies de propriétaires et de membres de la famille, grâce aux visiteurs, parfois même d’autographes et de photographies de célébrités. Ici, vous pouvez voir une collection unique de vins et de petites choses agréables qui soulignent qu’un restaurant n’est pas seulement une entreprise, mais une entreprise préférée, où les relations sont construites sur la facilité de communication, la sympathie et l’amitié.

Règle n ° 7. Chèque moyen. Si dans les lieux touristiques vous payez en moyenne 90 à 150 euros pour le déjeuner ou le dîner pour deux avec du vin, alors dans les restaurants authentiques modestes, ce montant sera déjà inférieur – 55 à 75 euros. Une tasse de café dans les cafés locaux, où les Italiens ne sont pas bondés le matin, coûte 1 euro, dans les lieux touristiques – 3-4 euros. Dans les établissements «avec une histoire et des vues», comme, par exemple, le café Florian à Venise, une tasse de café – 6-9 euros. Le café et les collations au bar (al banco) sont moins chers qu’à la table (dans ce cas, des frais supplémentaires de coperto sont facturés). Pensez à ce que vous êtes prêt à payer et à ce que vous n’êtes pas.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*